KEFIR GRAIN

Ini adalah biang atau indukan yang digunakan untuk mengawetkan susu dan meningkatkan kualitasnya melalui metode fermentasi . Sehingga susu yang tadinya memiliki daya tahan simpan pendek , dimungkinkan untuk dapat disimpan dalam waktu lebih lama .

Kefir grain dan kefir susu yang kelak dihasilkan itu bukan obat , tapi asam amino essential yang terkandung didalamnya dapat memberikan nutrisi yang cukup bagi probiotik di saluran cerna kita , sehingga probiotik didalam sistem metabolisme dan didalam tubuh dapat bekerja optimal untuk mensupply kebutuhan sub sistem tubuh lainnya , membangun anti-body yang lebih baik , mencegah dan menghalau parasit , dll.

Sebagian orang ada yang mengatakan , mengapa langsung ke kefir ? Mengapa tidak ke kombucha dahulu ? Atau ke algae water dahulu ? Bukankah keduanya juga memiliki kandungan probiotik yang baik ?

Pernyataan ini benar , kombucha dan algae water pun sangat baik untuk dikonsumsi , bila bisa mengolah dan menggunakannya dengan benar . Berbeda dengan kefir susu yang dapat dikonsumsi secara langsung setelah selesai fermentasi . Untuk kombucha dan algae water perlu perlakuan khusus setelah selesai dilakukan fermentasi yaitu dengan melakukan fermentasi kedua bersama dengan buah atau bahan lain yang sesuai dengan kebutuhan tubuhnya , sehingga hasil yang didapat bisa optimal .

Kenapa tidak bisa dikonsumsi langsung ? Karena meskipun jumlah probiotik didalamnya cukup , namun kandungan nutrisi didalamnya masih belum cukup untuk mensupply kebutuhan didalam tubuh . Bagaimana dengan coconut water ? Coconut water yang difermentasi dengan menggunakan algae kristal pun sangat baik , dan ini dapat dikonsumsi langsung dalam jumlah terbatas , mengingat kandungan mineral didalamnya cukup tinggi .

Lalu bagaimana dengan yogurt dan makanan fermentasi lainnya seperti kimchi , sauerkraut , dll ? Apakah baik juga ?

Seperti yang sudah disampaikan diatas bahwa metode fermentasi adalah metode yang dilakukan untuk mengawetkan makanan dan meningkatkan kualitasnya . Jadi yogurt dan makanan fermentasi lain pun sangat baik bila bisa dikonsumsi . Asalkan sesuai dengan porsi konsumsi harian kita .

Bagaimana kita tau porsi konsumsi harian kita ? Sebaiknya konsultasikan dahulu dengan dokter atau ahli nutrisi agar didapat gambaran akan kebutuhan konsumsi harian kita . Misalkan bagi sebagian orang yang alergi casein dapat mengolah kefir yang berbahan dasar susu nabati seperti susu almond , dll. Demikian juga dengan yang alergi terhadap histamin . Dapat mengolah kefir susu dengan menambahkan bahan tertentu seperti buah"an yang mengandung polifenol tinggi untuk dapat menekan kandungan histamin ini .

Jadi tidak perlu berdebat atau menyalahkan asumsi seseorang . Karena didalam fermentasi yang (apalagi anda belum pernah lihat bentuk mikroflora didalamnya lalu perkembangannya seperti apa dan bagaimana caranya memecah diri , lalu apa yang dihasilkan oleh pergerakannya , hanya mendengar kata si A, si B, dll) diperlukan adalah nutrisi dan kandungan didalam materi bahan terfermentasi tersebut .

KEFIR CHEESE

Di Dunia Barat, Kefir Cheese sudah banyak yang pada membuat..

Dulu sekali yang pernah mencoba membuat Keju Kefir. 

Sampe sekarang belum ada lagi yang bikin. Saya pernah bikin tapi gak bisa padat seperti keju umumnya.

Pada prinsipnya keju dibuat melalui melalui tiga tahap:

1.Koagulasi

Setelah susu segar dipanaskan (pasteurisasi), kemudian substansi yang bersifat asam atau kultur bakteri tertentu ditambahkan. Tujuan dari proses ini supaya laktosa diubah menjadi asam laktat (acid coagulation) sehingga terbentuk endapan/ gumpalan menyerupai tahu.

Suhu merupakan suatu faktor yang sangat penting pada waktu pembentukan curd pertama kalinya. Pada suhu 210C hingga 270C, curd cenderung lunak seperti jelly. Pada suhu 300C keju menjadi lebih keras dan tidak mudah pecah selama pemotongan. Pada suhu 330C hingga 360C, keju keras dan kenyal, whey keluar secara perlahan (Daulay, 1991a).

2.Pembentukan dan Penggaraman

Tahu susu (curd) yang terbentuk selama proses koagulasi kemudian dipadatkan di dalam cetakan sesuai keinginan. Tahap selanjutnya adalah penggaraman. Caranya adalah dengan mencelupkan tahu susu ke dalam larutan yang mengandung 5% garam. Tujuan dari penggaraman adalah untuk mempercepat proses pengeringan, memberikan rasa, aroma, juga berfungsi sebagai pengawet karena garam memperlambat proses proliferasi mikroorganisme.

Penggaraman tidak hanya berfungsi untuk menambah cita rasa dan rasa dari keju, tapi dapat mempengaruhi proses pemeraman dan dapat menghambat pengaruh serta pertumbuhan mikroorganisme. Kadang-kadang kandungan garam yang sangat tinggi bertujuan untuk menghambat pertumbuhan bakteri. Garam juga berpengaruh pada tekstur keju (Berg, 1988). Menurut Hadiwiyoto (1983) penggaraman sebaiknya 2-6% agar keju mempunyai rasa asin, sedangkan menurut Lampert (1975) sebanyak 1-5%.

3.Pemeraman

Proses pemeraman keju sebaiknya dilakukan di dalam ruangan kering dengan kisaran suhu antara 0-32oC. Lama proses pematangan tergantung dari jenis keju yang diinginkan. Untuk keju lunak (soft cheese) memerlukan waktu pemeraman sekitar 4 minggu, namun untuk keju keras (hard cheese) memerlukan waktu 2-3 tahun. Selama proses inilah komponen citarasa dan tekstur dari keju terbentuk 

(Sutomo, 2006).

JENIS-JENIS KEFIR

KEFIR PRIMA (KP)

Kefir Prima beraroma asam sedang, yang secara umum dapat diterima oleh setiap orang, sehingga baik disajikan sebagai minuman yang menyegarkan. Kefir Prima merupakan minuman/makanan dengan gizi paling lengkap. Kefir ini dibuat dengan menggunakan Kefir Grains dengan konsentrasi 2-8% grain untuk 1 liter susu, yang difermentasi selama 2 x 24 jam. Jadi, merupakan turunan pertama (mother culture) sehingga dapat dijadikan sebagai bibit praktis.

Kefir ini cukup kental, karena pada saat produksi, bagian yang bening dipisahkan menjadi produk tersendiri, yaitu Kefir Bening (Kefir Whey). Semua khasiat Kefir terdapat pada Kefir Prima ini, dengan fokus pada penanggulangan masalah pencernaan, menjaga fungsi liver, diet standard penderita diabetes, dan peningkatan kebugaran.

KEFIR BENING (KB)

Kefir Bening terbuat dari whey yang terbentuk pada saat proses pembuatan Kefir. Kefir ini dikenal di Indonesia sebagai obat diabetes. Kefir Bening merupakan minuman isotonik dengan kualitas SUPER, karena paling sesuai dengan cairan tubuh manusia dan hewan pada umumnya. Untuk penderita diabetes, Kefir ini sekaligus berfungsi sebagai asupan insulin, karena seperti kita ketahui, insulin yang digunakan oleh penderita diabetes juga ada yang berasal dari insulin sapi. Kefir ini sangat cepat mengatasi dehidrasi, baik akibat panas, keluar keringat berlebihan maupun sebagai pengganti oralit, karena lebih bagus dan seimbang daripada oralit.

Kefir ini juga digunakan sebagai bahan dalam pembuatan asinan (sauerkraut) dan pengganti cuka dapur yang aman terhadap iritasi lambung.

Kefir Bening Super, adalah kombinasi antara Whey Kefir yang didapat dari penyaringan saat pembuatan kefir prima ditambah dengan Whey Kefir Kolostrum (15%) yang didapat dari penyaringan Kefir Kolostrum. Serum yang dihasilkan dari kombinasi ini sangat baik untuk menjaga daerah sensitif kewanitaan, mempercepat perbaikan pankreas dan pembentukan insulin tubuh, mempercepat pemulihan pada penyandang stroke, lupus, auto imun, hipertensi, Anxiety, GERD, dan bahan dasar dalam pembuatan cleanser, toner wajah, toner rambut, conditioner, anti-jerawat, peremajaan dan perbaikan struktur kulit.

KEFIR MEDIKA (KM)

Kefir Medika mempunyai aroma dan rasa asam yang tajam. Kefir ini mempunyai efek pengobatan yang kuat. Konsumsi Kefir ini sebaiknya diikuti dengan konsumsi makanan berserat. Kefir jenis inilah yang digunakan untuk menunjang pengobatan tuberculosis di sanatorium Rusia, karena mempunyai efek antibiotika yang kuat. Cocok untuk mengatasi penyakit infeksi seperti hepatitis, DBD, Herpes dsb.

Ekstrak Kefir ini digunakan sebagai bahan untuk membuat obat luar, seperti untuk mengobati sengatan matahari, dan untuk beberapa jenis infeksi kulit, seperti eksim, kutu air dan sejenisnya. Kefir ini juga digunakan sebagai bahan dasar dan campuran untuk pembuatan kosmetika, seperti cleansing cream, foundation, anti ketombe dsb.

Tampilannya sepintas sama dengan Kefir Prima, hanya lebih encer, namun rasa lebih asam. Beda pada saat pembuatan digunakan Kefir Grains dengan konsentrasi 20%, dibuatnya juga sama dalam 2 x 24 jam. Digunakan pada penyakit yang mengandung infeksi, baik bakteri maupun virus.

Kefir Medika Super, adalah produk kombinasi dari kefir medika dengan kefir kolostrum (35%), yang bermanfaat untuk penanganan berbagai jenis penyakit, pengembalian fungsi tubuh, pengembalian fungsi indera tubuh, perbaikan imun tubuh, perbaikan genetika, perbaikan metabolisme, peningkatan kebugaran, anti virus, anti tumor, anti kanker, perbaikan menyeluruh terhadap sub sistem tubuh.

KEFIR SOYA (S)

Kefir Soya terbuat dari 70% susu kedelai dan 30% susu sapi. Kefir ini mengandung lecithin, yang berguna untuk memperbaiki kondisi pembuluh darah koroner di jantung. Direkomendasikan juga untuk yang membutuhkan seluruh manfaat susu dan kedelai, yaitu yang menderita myom, kista, kelenjar getah bening, diabetes, kolesterol tinggi dan tekanan darah tinggi. Pembuatan Kefir soya tidak menggunakan Kefir Grain, Tapi menggunakan Kefir Prima sebagai Staternya.

KEFIR OPTIMA (O)

Kefir ini merupakan hasil fermentasi susu dengan menggunakan Kefir Prima sebagai starter. Hasilnya juga tidak dipisahkan antara curd/bagian yang putih/padatan tidak larut, dengan Kefir Beningnya. Kefir ini sangat praktis untuk dibuat sendiri, karena nyaris tidak memerlukan peralatan apapun dalam pembuatannya. Cukup campurkan satu bagian (100ml) Kefir Prima dengan 7 sampai 10 (700ml – 1 liter) bagian susu murni, maka dalam 2 x 24 jam, semuanya menjadi Kefir Optima.

Kefir Optima ini khasiatnya praktis sama dengan Kefir Prima dan Kefir Bening yang dicampurkan, dan dapat menggantikan semua varian Kefir, hanya volumenya perlu sedikit disesuaikan.

KEFIR COLOSTRUM (KC)

Kefir ini adalah berasal dari colostrum sapi yang di fermentasi dengan bibit kefir grain. Kefir Colostrum khasiatnya akan meningkat dibandingkan dengan colostrum biasa (sebelum fermentasi). Aroma kefir menjadi lebih harum dan lebih segar, bau anyir menghilang dan cita rasa menjadi lebih lezat. Colostrum yang digunakan untuk kefir mengandung sekitar 30 mg/g (3%) IgG, dan berasal dari colostrum segar.

KEFIR PRIMA SUPER (KPS)

Kefir Prima Super merupakan produk kombinasi antara Kefir Prima + Kefir Kolostrum (15%), yang membuat minum kefir menjadi lebih praktis karena anda tak perlu mengkonsumsi 2 jenis Kefir (Kefir Prima+Kefir Kolostrum). Semua khasiat Kefir terdapat pada Kefir Prima Super ini, dengan fokus pada penanggulangan masalah pencernaan, menjaga fungsi liver, diet standard penderita diabetes, keluhan penyakit berat, pemulihan pasca operasi dan peningkatan kebugaran.

Kefir Prima Super+ adalah produk terbarukan dari kefir prima super, karena menggunakan tambahan kefir kolostrum sebanyak 35%. Kefir Prima Super+ ini lebih diarahkan kepada penanggulangan imun tubuh, masalah pencernaan, perbaikan fungsi liver, perbaikan fungsi ginjal, perbaikan fungsi jantung, perbaikan fungsi otak, anti tumor dan anti kanker, perbaikan pankreas, perbaikan paru-paru, penanganan colon kanker, beragam penyakit berat, serta pemulihan pasca operasi, dan peningkatan kebugaran.

KEFIR KOSMETIK

Kefir kosmetik adalah kosmetika yang dibuat dengan menggunakan bahan dasar kefir susu. Bahan dasar kefir yang dipakai bisa berasal dari kefir whey, kefir medika, atau kefir kolostrum. Kefir kosmetik ini dibuat dengan memisahkan serum (whey) dari curd (cream) nya, sehingga terdapat 2 bahan dasar yaitu bahan padat yang dapat digunakan untuk cream, creambath, masker, lulur, sunblock, lotion dan moizturizer. Sedangkan bagian yang cair dapat digunakan sebagai bahan dasar untuk pembuatan tonik wajah, tonik rambut, douche, antiseptik, obat jerawat, anti ketombe, dan atasi kulit yang berjamur.

100 Manfaat KEFIR

Sebagai sumber berbagai macam enzim pencernaan yang akan membantu meringankan proses pencernaan dalam saluran pencernaan

Merangsang produksi enzim di dalam tubuh dan membantu memperbaiki fungsi empedu dan pankreas, meringankan kerja empedu, liver dan pankreas

Memiliki sifat menekan berbagai macam radang organ penting bagian dalam tubuh (anti-inflammatory)

Memperbaiki fungsi otot, sendi dan sistem motorik tubuh

Melindungi tubuh dari infeksi virus

Menyembuhkan Candidiasis (serangan jamur pada organ selaput lendir pada mulut)

Mampu mencegah paru-paru basah dan radang paru-paru (pneumonia)

Mencegah serangan asma, mencegah asma kambuh, mengobati asma saat sedang kambuh

Sangat efektif menurunkan kadar gula dalam darah. Sangat baik bagi penderita diabetes

Mengobati masuk angin

Mampu meredakan dan menyembuhkan penyakit bronkitis

Mengobati infeksi saluran pernafasan atas

Mampu meredakan flu dan mencegah flu babi

Mampu mengobati tukak lambung (gastritis)

Mencegah dan meringankan haemorrhoid (ambeien/wasir)

Mencegah dan mengobati encok

Memperkuat otot jantung. Mencegah jantung koroner

Menyehatkan ginjal. Memperbaiki fungsi ginjal. Meringankan kerja ginjal

Sangat efektif mempercepat penghentian perdarahan pada luka baru maupun lama

Melindungi tubuh dari serangan TBC

Sebagai sumber bakteri probiotik yang baik bagi usus

Mengendalikan berat badan

Memperkuat tulang dan mencegah osteoporosis

Membersihkan saluran pencernaan

Sumber alternatif pengganti susu bagi penderita lactose intolerance (tidak cocok susu)

Menyegarkan badan

Mengoptimalkan metabolisme tubuh

Mencegah penyakit saat perubahan musim

Baik bagi kesehatan jantung

Baik bagi kesehatan liver, ginjal, lambung dan usus

Menyehatkan kulit tubuh dan kulit wajah

Membantu penyerapan nutrisi ke otak

Membantu meredakan rasa sakit saat haid/menstruasi

Baik bagi ibu hamil, sumber kalsium dan magnesium selama hamil

Memperkuat tulang janin dalam kandungan

Baik bagi ibu menyusui, meningkatkan kualitas dan kuantitas air susu

Kalsium kefir 100% organik sehingga dapat diserap tubuh dengan sempurna

Baik bagi orang yang sedang dalam proses penyembuhan

Dipercaya mampu meredakan stres

Memiliki kandungan zat gizi yang lebih lengkap dari susu murni

Membantu menurunkan kolesterol jahat

Mampu membantu menurunkan tekanan darah pada penderita hipertensi

Menjaga kesehatan kuku

Baik bagi penderita patah tulang karena mampu mensuplai kalsium dan magnesium untuk proses regenerasi tulang yang patah

Dipercaya memperpanjang umur

Sebagai antioksidan penangkal radikal bebas

Dapat membersihkan tubuh dari endapan racun sisa metabolisme

Mencegah kanker saluran pencernaan dan kanker usus besar

Dipercaya mencegah kanker prostat

Sebagai Produk Organik Pengganti Obat  (POPO) yang murah, natural dan terbukti khasiatnya selama ratusan tahun

Mampu mencegah timbulnya berbagai jenis tumor

Meningkatkan daya tahan tubuh pada saat cuaca sangat tidak menentu

Mengurangi resiko terkena sariawan

Sebagai minuman awet muda

Menyehatkan rambut, memelihara kesuburan rambut

Mencegah/meredakan panas dalam

Menjaga kesehatan organ reproduksi

Mempercepat pemulihan saat lelah karena aktivitas berat

Menjaga kesehatan rongga mulut

Menyehatkan organ-organ hormonal dalam tubuh

Membantu menambah massa otot bagi para olahragawan

Sebagai sumber asam amino esensial bagi tubuh

Meningkatkan kesehatan dan kekuatan gusi

Membantu menjaga kesehatan persendian

Meningkatkan elastisitas pembuluh darah

Cocok untuk dikonsumsi para semi-vegetarian

Sebagai bahan campuran masakan yang menyehatkan, terutama untuk beberapa menu masakan khas Eropa

Jika rajin mengkonsumsi kefir sejak muda, dipercaya mampu mencegah kepikunan dini

Sebagai salah satu sumber kalsium terbaik bagi wanita yang memasuki masa menopause

Menyehatkan para manula

Menjaga kesehatan sistem saraf

Baik untuk dikonsumsi para perokok

Mampu menekan beberapa jenis alergi

Menjaga kesehatan paru-paru serta organ tubuh lainnya

Menjaga kesehatan otak

Menjaga kesehatan sel darah merah

Dipercaya mencegah kanker payudara, kanker leher rahim

Secara tidak langsung mampu meredakan insomnia (susah tidur)

Mampu meredakan vertigo

Efektif melawan infeksi jamur Candida albicans dan Candida vaginalis

Meredakan diare, baik diminum selama diare

Membantu menjaga kesehatan tubuh saat kurang tidur

Menekan pertumbuhan bakteri E. coli dan bakteri patogen saluran pencernaan lainnya

Membantu meringankan kerja liver selama proses detoksifikasi dalam tubuh

Dipercaya mencegah timbulnya jerawat

Baik dikonsumsi orang yang tinggal di tempat dengan polusi udara yang tinggi

Baik dikonsumsi orang yang sedang menjalani rehabilitasi narkoba

Baik dikonsumsi orang yang sedang menjalani rehabilitasi alkohol

Baik dikonsumsi orang yang sedang menjalani terapi tulang punggung

Baik dikonsumsi orang yang sedang menjalani penyembuhan pasca operasi

Baik diminum untuk membantu meredakan rematik

Meningkatkan kualitas sel sperma

Diyakini baik bagi penderita autisme

Mengkonsumsi kefir secara teratur baik untuk perkembangan sel otak anak-anak

Sebagai pengganti susu untuk anak-anak yang tidak suka susu

Sebagai pengganti susu untuk orang dewasa yang tidak suka minum susu

Baik dikonsumsi bagi penderita anemia (kurang darah)

Dipercaya mampu mengobati cacingan

Baik untuk diminum setiap saat dalam segala kesempatan. Dapat dicampur dengan aneka buah segar, buah-buah tropis, aneka manisan, kue kering, biskuit, bronis. Sangat cocok sebagai minuman teman makan siang di suasana panas. Cocok diminum di tepi pantai, sehabis olah raga, maupun saat pesta.

Mengkonsumsi Kefir akan sangat membantu menyempurnakan kesehatan anda!

Referensi :Andang Kasriadi, 100 Manfaat KEFIR, Bandung 2009

PENGERTIAN KEFIR

Kefir merupakan salah satu produk susu fermentasi yang dihasilkan dari susu Sapi , domba atau kambing yang difermentasi dengan cara menambahkan butir kefir / biji kefir (kefir grain).

Kefir mempunyai rasa asam beralkohol dengan kekentalan seperti krim dan sedikit berbuih. Selain itu, kefir mempunyai sensasi rasa berbusa (foam) dan beruap (fizzy).

Rasa asam yang timbul dalam kefir disebabkan oleh aktivitas bakteri yang menghasilkan asam laktat, sedangkan alkohol, rasa berbusa dan beruap dihasilkan oleh khamir yang memfermentasi laktosa menjadi alkohol dan CO2. Kefir mengandung 0,5 - 1% alkohol dan 0,9 - 1,1% asam laktat (Rahman et al., 1992).

Komposisi kefir menurut Codex (2003) terdiri atas: protein susu minimal 2,7% b/b, lemak susu kurang dari 10% b/b, Total Asam Tertitrasi (TAT) 0,7%, etanol minimal 0,5% v/b, jumlah mikroorganisme kultur starter minimal 107, dan khamir minimal 104 cfu/g.

Biji kefir memiliki warna putih kekuningan berbentuk seperti butir-butir nasi , ukurannya tidak seragam , tidak larut dalam air dan bersifat seperti gelatin (Rahman et al., 1992) .

Biji kefir mengandung 24 persen polisakarida yang bersifat lengket. Biji kefir ini merupakan simbiosis antara bakteri asam laktat dan khamir dengan permukaan dilapisi kapang dalam perbandingan yang seimbang.

Karakteristik sensori yang dimiliki kefir menurut Tamime (2006) adalah:

(a) warnanya putih atau kekuningan;

(b) aroma seimbang dan aroma yeasty;

(c) rasanya asam, tetapi menyenangkan dan menyegarkan; dan

(d) teksturnya lebih tebal, tetapi tidak lengket dan mempunyai konsistensi yang elastis.

Tamime dan Marshall (1994) menjelaskan bahwa jenis mikroorganisme yang terdapat dalam biji kefir tergantung pada sumber dan negara asal, serta teknik pembuatan kultur yang digunakan untuk mengidentifikasi spesies yang beragam tersebut.

Bakteri asam laktat yang termasuk penyusun mikroflora kefir adalah Lactobacillus sp. dan Streptococcus sp. yang bersifat homofermentatif (Fardiaz, 1992).

Mikroflora yang Terkandung dalam Biji Kefir :

1. Lactobacillus sp :

- L. galactose

- L. brevis

- L. casei subsp. casei

- L. paracasei subsp. paracasei

- L. casei subsp. ramos

- L. casei subsp. Tolerant

- L. coraciiform subsp. torquens

- L. fructose

- L. hilarities

- L. homophobia

- L. plantarum

- L. pseudo plantarum

- L. admonishes

2. Streptococcus sp/ Lactococci sp :

- S. cremeris

- S. faecalis

- S. lactis

- Leuconostoc

- mesenteroides

- Pediococcus damnosus

3. Yeasts :

- Saccharomyces cerevisiae

- Sacc. florentinus

- Sacc. pretoriensis

- Candida valida

- C. lambica

- Kloeckera apiculata

- Hansenula yalbensis

Sumber : Anfiteatro (2009)